黑豆综合利用
　
　
　　一、营养成分
　　黑豆籽粒中含有大量的蛋白质、脂肪及其他对人体有益的营养元素。据测定，黑豆各营养成分中，蛋白质38.6%、脂肪13.4%、膳食纤维14.1%、碳水化合物16.2%、灰分4.2%；其中，100g黑豆中含硫胺素0.13 mg、核黄素0.33mg、尼克酸2.1 mg、维生素E21mg。另外，在100g黑豆中所含的微量元素中，含钾146mg、钠1.6mg、钙191mg、镁238mg、铁8.9mg、锰3.26mg、铜1.13mg、锌3.86mg、磷386mg、硒15.66mg。除此之外，还含有较多的胡萝卜素及维生素B2、维生素B12等B族维生素。
　　二、保健功能
　　在我国，人们对黑豆的保健功能有很好的认识，许多地方还把青叶黑豆称为药黑豆。在古代医学中，黑豆具有养血平肝，解表清热，滋养止汗，补肾补阴、活血化淤之功能。《神农本草经》中写道�"大豆黄卷，味甘平。主湿痹、筋摩祛痛，生大豆涂漏。煮汁饮杀毒、止痛。"孟诜《食疗本草》谓"黑大豆主中风脚弱，产后诸疾。若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气；煮食之，主心痛、筋挛、膝痛、胀满"。李时珍《本草纲目》中记有："黑豆入肾功多，故能消胀、下气、制风热，活血解毒。"
　　三、食用与加工
　1、食用 黑豆一般用来煎汤，以利人们的身心保健。比如可用黑豆为主要原料，制作黄芪黑豆汤，黑豆炖鳗鱼，黑豆狗肉汤，黑豆消肿散，黑豆鲤鱼汤、羊肾黑豆杜仲汤等汤药、补药。另外，黑豆生芽后可直接作为蔬菜食用。
　2、加工 黑豆的加工主要是经细磨而成黑豆粉，以及把黑豆籽粒经提炼加工成为黑豆油，也可制作豆腐、酱油等食品。


　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自《中国小杂粮》