红小豆综合利用
	一、营养成分 　　小豆为高蛋白、低脂肪、医食两用作物。据测定，小豆蛋白质含量16.9%~28.3%，总淀粉含量为41.8%~59.9%，其中，直链淀粉为8.3%~16.4%。并且，蛋白质中人体必需的8种氨基酸的含量高于禾谷类作物2~3倍，其中赖氨酸1.72%~1.97%，蛋氨酸0.07%~0.26%，苏氨酸0.61%~0.90%，亮氨酸1.83%~2.43%。异亮氨酸0.96%~1.52%，苯丙氨酸1.43%~1.89%，色氨酸0.16%~0.21%，缬氨酸1.25%~1.81%。粗纤维为5.00%~7.42%，维生素A0.5~3.3mg/g，维生素B10.2~0.5mg/kg，维生素B21.9~2.6mg/kg。此外，每100g小豆籽粒含有：钙67mg，磷305mg、铁5.2mg、硫胺素0.31mg、核黄酸0.11mg、尼克酸2.7mg。 　　二、保健功能 　　小豆有较高的药用价值，主治水气肿胀、痢疾、肠痔下血、牙齿疼痛、乳汁不通、痢初作、腮颊热肿、丹毒如火、小便频数、小儿遗尿十类病症。《中药大词典》中记载，小豆种子性味甘酸、无毒，人心及小肠经，有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。除此之外，还有"避瘟疫、治难产、下胞衣、通乳汁"的功效。小豆含有较多的皂草苷，可刺激大肠，有通便、利尿的作用，对心脏病和肾病有疗效。每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳。小豆含有较多的纤维，不仅可以通气、通便，还可以减少胆固醇。现代医学还证实，红小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌都有明显的抑制作用。随着人们生活水平的提高及医学事业的发展，国内外对小豆的需求将会进一步增加。 　　三、加工产品 　　红小豆被誉为粮食中的"红珍珠"，既是调剂人们生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。我国人民自古就有食用小豆的习惯。早在一世纪的《汜胜之书》和六世纪的《齐民要术》中就有小豆叶用作蔬菜的记载。《荆楚岁时记》（502-507年）载有"共工氏有不才子，经冬至日死。为人厉畏赤豆。故做粥，以禳之"。 　　小豆以原粮或半成品的形式大量用于食品中，特别是东亚和西式甜食中，如用豆沙作馅的面包圈、豆沙包、在春卷、冰激凌、果冻等，没有豆皮的豆沙可用于制作鸡蛋饼。小豆在我国以直接食用为主，如夏季煮小豆汤喝具有清热解暑的功效；用小豆与大米、小米、高梁米等粥做饭；与小麦面、玉米面、大米面、小米面等掺和配成杂面，能制作多种食品。近年来，随着城乡人民生活水平的提高和膳食结构的变化，红小豆制品越来越受到人们的重视。在食品加工和饮食业中用途越来越广泛，可做小豆羹、豆沙包、炸糕、小豆水晶包、小豆肉夹、什锦小豆粽子、小豆冰激凌、小豆雪条、多种中西糕点的夹馅及制品，沙仁饼、豆沙糕、小豆春卷、小豆羊羹、奶油小豆蛋糕、玫瑰豆沙糕，还可做小豆香肠、粉肠以及咖啡和可可制品的填充料。近年来，大粒红小豆还用作小豆罐头等 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自《中国小杂粮》