苦荞综合利用
　
　
　一、营养与保健
　　苦荞含有特殊的蛋白质，可作为高蛋白质的食物来源。它不仅蛋白质含量丰富，而且各种人体必需的氨基酸种类齐全，数量较多，比例适合。在苦荞脂肪中油酸和亚油酸占多数，在体内生成花生四烯酸，有降血脂的作用。另外，苦荞中磷的含量显著高于大米和小麦面粉，是儿童生长和智力发育必不可少的元素。钙、镁元素在扩张血管、抗栓塞、降低血脂胆固醇方面有重要意义。苦荞籽粒的外层中芦丁含量高达500mg，烟酸含量为2.2mg，是其他粮食不能比拟的。芦丁有降低毛细血管的通透性，维持微血管循环，加强维生素C作用及促进维生素C在体内的蓄积。芦丁和烟酸均有降低人体血脂、胆固醇，防止心脑血管疾病的作用。苦荞中还含有大量的食用纤维，无论是在减肥、降血脂及降血糖方面都有极为重要的作用。
　　苦荞营养丰富，全身是宝，是保健疗效食品的原料。目前，国际食品工业正在向着合理的平衡膳食方向发展，提倡增加植物性食品，减少动物性食品的摄入，特别是限制动物性脂肪的摄入量。因此，苦荞作为一种融营养和保健于一体的功能食物源，开发前景广阔。近年来，我国已在积极进行苦荞的综合开发利用，荞麦界的专家作了大量的研究工作，研制出了苦荞系列食品，较好地解决了苦荞的口感问题，受到了广大群众特别是糖尿病、心血管疾病患者的欢迎。
　二、风味小吃
　　苦荞是营养丰富的粮食作物，易被人体吸收，是深受人们欢迎的食物。苦荞的食用方法很多，而且风味各异。现简略介绍几种。
1、苦荞米饭（粥） 将苦荞的籽实脱去皮壳，再过筛后即可得到荞米；荞米加其他米，再加水煮食，即是营养丰富的苦荞米饭或苦荞米粥。
2、苦荞粑 将苦荞籽实脱壳，除去皮磨细过筛后得到苦荞粉。取苦荞粉若干，加适量水和成面团，将面团擀成扁圆形，上笼蒸熟即成。这是彝族人民最常食用的一种苦荞食品。
3、苦荞摊饼 苦荞面适量，加2~3个鸡蛋和适量糖，分次加水拌成稠糊状，将平底锅烧热，涂上油，倒入适量面糊，并使面糊均匀布满锅底，几分钟后即可出锅。
4、苦荞千层饼 苦荞面适量，加水拌和成稠糊状后（也可加少许鸡蛋和白糖），将平底锅加热涂油，倒入适量的面糊，并使面糊均匀布满锅内，少许，将面饼翻身，再在其上倒入薄层面糊，待下部熟后再翻身加薄层面糊，如此反复多次即得松软层多的千层饼。
5、苦荞发糕 将苦荞面加水调成糊状，再将酵母和糖倒入调均，让其自然发酵。发酵好的荞面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕

摘自《中国小杂粮》