普通芸豆综合利用
	一、营养成分 　　芸豆的营养丰富，不仅蛋白质含量高，而且含有各种矿物质和维生素。芸豆的嫩豆、嫩荚是很好的蔬菜，维生素A和维生素C的含量分别是干籽粒的17.5倍和5倍，而且嫩豆中脂肪含量高，热量大。茎叶中蛋白质含量高（8%－15%），是牲口的好饲料。普通芸豆籽粒蛋白质是全价蛋白质，含量为16%－30.8%，比水稻、小麦、玉米等禾谷类作物高1－3倍　，比薯类作物高8－15倍，而且人体所必需的8种氨基酸含量齐全，特别是赖氨酸的含量较高。 二、保健功能 　　芸豆的籽粒除供食用外，还有重要的药用和保健价值，有滋补解热，利尿消肿的作用，对治疗水肿和脚气病有特殊疗效。此外，种子中含植物血细胞凝集素（PHA），现已能提取和利用。它有凝集人体细胞，刺激淋巴细胞转化，促进有丝分裂，促进核糖核酸和脱氧核酸的合成，抑制白细胞、淋巴细胞的移动等作用。据报道，PHA在治疗肿瘤中可以提高化学疗法和放射疗法的疗效；也可用于医学诊断。 三、食用方法 　　芸豆在人类膳食结构中起着非常重要作用，在非洲和拉丁美洲，芸豆作为主要蛋白质的来源之一，可与小麦、稻米、玉米等配合作主食用，这样可以提高蛋白质利用效率20%－50%，又能满足对粮食作物的需求量。配合比例分别为小麦∶芸豆85∶15；大米∶芸豆90∶10；玉米∶芸豆60∶40。 　　中国芸豆的食用方法主要是制做豆沙馅，与面粉一起作成豆沙馒头，豆沙饼、中国式豆沙糕点等。还可做什锦菜豆粽子、八宝粥，与大米、玉米、高粱米做米豆饭、米豆粥等。芸豆的嫩荚、嫩豆、干籽粒可与肉、香肠、马铃薯等食物配做各种佳肴。 四、加工产品 1、速冻蔬菜食品　将嫩荚在蒸气或开水中持续蒸煮2－3分钟，然后立即冷却，滤水，并用纸箱或塑料包装，进行速冻，贮藏于－18℃的冷库中。在冬季上市，即是新鲜可口的蔬菜，又可获得较高的经济效益。 2、罐装食品　干籽粒可以加工制作罐头食品。不同罐头厂家有不同的罐头制作程序，基本程序如下 ① 按一定标准对芸豆籽粒进行分级，除去异色粒、破损粒和病虫粒。 ② 用水浸泡，使籽粒达到饱和状态。浸泡时间依籽粒含水量和种皮厚度而异，一般籽粒含水量为12%，需浸泡12小时。 ③ 原料配好后，立即装罐封闭，然后在116－121℃温度下加热，之后迅速冷却，一般采取向罐头上喷冷水冷却。 3、半成品芸豆粉　主要加工过程包括：浸泡、预煮、脱水、磨粉。这种豆粉做汤只需要加热10－15分钟即可食用。 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自《中国小杂粮》