一、营养成分
　　1、营养价值 本县的荞麦品种属甜荞。甜荞籽粒营养丰富，并含有一些其他粮食作物不含或少含的营养物质。据分析，甜荞籽粒蛋白质10.6%~15.5%，脂肪2.1%~2.8%，淀粉63%~71.2%，纤维素10.0%~16.1%。
　　甜荞面粉的蛋白质含量除低于燕麦面粉（莜面）和糜子米面粉（黄米面）外，明显高于大米、小米、高梁、玉米面粉及糌耙。其蛋白质的组成也不同于一般粮食作物，很近似豆类的蛋白质组成，既含有水溶性的清蛋白（清朊），又含有盐溶性的球蛋白。而且清蛋白和球蛋白的总量占蛋白质含量的百分数较大。甜荞面粉的氨基酸含量高、种类多，营养价值高，很容易被人体吸收和利用。
　　甜荞的脂肪含量仅次于燕麦面粉和玉米面粉，高于大米、小麦、糜子米面粉和糌耙。甜荞脂肪在常温下呈固形物，黄绿色，无味，含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。
　　淀粉粒呈多角形单粒体，且很小，单粒淀粉直径为普通淀粉粒的1/5~1/14倍。淀粉中直链淀粉含量高于25%，煮成的米饭较干、疏松、黏性差。
　　甜荞籽粒中还含有丰富的钙、磷、镁和微量元素铁、铜、锌、硼、碘、镍、钴、硒等。其中镁、钾、铜、铁等元素的含量为大米和小麦面粉的2~3倍。
　　此外，甜荞还含有柠檬酸、草酸和苹果酸。籽粒中的维生素--硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素PP）、叶酸的含量也高于其他主要粮食。另外，甜荞还含有其他谷物所不含的叶绿素、生物类黄酮，不仅有利于食物的消化和营养物质的吸收，也有利于人们的身体健康。
　　2、食用价值 甜荞食味好，有良好的适口性，且易被人体吸收，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食物，许多国家已把甜荞列为高级营养食品。
　　荞米是甜荞的籽粒在碾米中去皮壳（即果皮和种皮），再用一定孔径的筛子过筛后得到的。出米率因品种、栽培条件和碾米技术而异，一般为70%~80%。荞米的营养价值很高，含有同牛奶、鸡蛋相似的成分，尤其含有丰富的赖氨酸、色氨酸和精氨酸等。荞米常用来作荞米粥和荞麦片。
　　甜荞面粉可精制美馔拨面，宴请贵宾；也可制面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉和饸饹等民间食品。甜荞凉粉有消暑防病之效，甜荞饺子风味别具一格。由于荞面的氨基酸中含有较多的双氨基蛋白，作荞面疙瘩汤，营养丰富，食味鲜美。甜荞还可酿酒，酒色清澈，营养丰富，酒精度低，饮之，清香可口，久饮有益身心健康。
　　荞叶中的营养也十分丰富，约含蛋白质7.4%，脂肪1.6%还有1%~2%的生物类黄酮，且具奇特食味。中国、日本、朝鲜等国也常用荞麦幼嫩茎叶作凉拌菜及其他风味食品。
　　二、保健功能
　　1、古代医书记载　我国古书中有很多关于荞麦治病防病的记载：《备急千金要方》（625年）记有"荞麦叶酸微寒无毒，食之难消，动大热风。其叶生食，动刺风令人身痒"。《图经本草》（1061年）有"实肠胃、益气力"的记述。《群芳谱·谷谱》（1621年）有荞麦"性甘寒，无毒，降气宽中，能炼肠胃。……气盛有湿热者宜之"；"秸……烧灰淋汁，熬干取碱，蜜调涂烂瘫疽。蚀恶肉、去面志最良。淋汁洗六畜疮及驴马躁蹄"。《台海使槎录》（1722年）记有"婴儿有疾，每用面少许，滚汤冲服立瘥"。《齐民要术》（1846年）有"头风畏冷者，以面汤和粉为饼，更令镬罨出汗，虽数十年者。皆疾。又腹中时时微痛，日夜泻泄四五次者，久之极伤人。专以荞麦作食，饱食二三日即愈，神效。其秸作荐，可辟臭虫蜈蚣，烧烟熏之亦效。其壳和黑豆皮菊花装枕，明目"记述。《植物名实图考》（19世纪中期）记荞麦"性能消积，俗呼净肠草"。
　2、现代医学临床结果实践表明，荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉之功效；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎；使用荞麦软膏能治丘疹、湿疹等皮肤等；以多年生野荞根为主要原料?quot;金荞麦片"（其有效成分为双聚原矢车菊甙元），具有较强的免疫功能和抗菌作用，可祛痰、解热、抗炎和提高机体免疫功能。
近代医学研究表明，芦丁有防治毛细血管脆弱性出血引起的脑出血，以及肺出血、胸膜炎、腹 膜炎、出血性肾炎、皮下出血和鼻、喉、齿龈出血，治疗青光眼、高血压。引外，还有治疗糖尿病及其引起的视网膜炎及羊毛疔的效果。
　　甜荞含有多种有益人体的无机元素，不但可提高人体内必需元素的含量，还有保肝肾功能、造血功能及增强免疫功能，达到强体、健脑、美容、提高智力，保持心血管正常、降低胆固醇的效果。如甜荞100g粒中含有21.85mg铜，相当于大麦的2倍，燕麦的2.5倍，小米的3倍，小麦、大米的2~4倍。铜能促进铁的利用。人体内缺铜会引起铁的不足，导致营养性贫血。故食荞麦有益于贫血病的防治。荞麦还含有其他粮食稀缺的硒，有利于防癌。
　　甜荞还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。
　　三、食用和加式
　　中国小吃，历史悠久，技艺精湛，品种繁多，荞麦风味小吃，是传统中国小吃家族中一枝绚丽的花朵。它形色俱佳，风味特异，营养合理，食用方便，经济实惠。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，荞麦风味小吃及荞麦制品花色、品种，不断增加，颇受中外人士的欢迎。我国甜荞主要风味小吃有：荞麦凉粉、荞面碗坨、饸饹、烙饼、煎饼、碾疙瘩、和碾坨坨等。
荞麦可以加工出很多优质食品：
1、荞麦挂面　荞麦挂面，是国内优质保健食品之一。它营养丰富，药用价值高，对控制糖尿病十分有效，降血脂效果明显，是糖尿病、高血脂患者理想的食疗佳品，是中、老年人营养、保健必不可少的食品。荞麦挂面中的荞麦粉一般不超过30%，小麦粉一般在70%以上。
荞麦挂面选用我国特产、无污染的甜荞和小麦精粉为主要原料精制而成。甜荞挂面呈浅灰色。
　2、甜荞维夫饼干　　甜荞维夫饼干是一种新型的营养、保健饼干、它适合糖尿病、高血脂患者食用，也适合中老年人及儿童食用。甜荞维夫饼干酥脆，夹馅甜咸适口，有芝麻香味。
　3、荞麦面包　在普通面包中添加一定量的甜荞面粉（一般不超过20%），既可提高面包的营养价值，又能增添一个面包新品种。添加甜荞使面包的食疗价值提高，更适用于糖尿病、高血脂患者及胃病患者食用，也是中、老年人营养，保健佳品。荞麦面包松软，有荞麦的特殊香味。
　4、荞麦蛋糕　荞麦蛋糕比普通蛋糕更松软，营养丰富，软绵适口，易消化，非常适合老年人及儿童食用。
　5、荞麦营养茶　荞麦富含蛋白质和维生素等成分，还含有降血压、血脂作用的生物类黄酮，用荞麦、柿叶配制的营养保健茶，经常饮用可增进人体健康。