谷子综合利用
	一、营养成分 　　谷子去皮后为小米，其粗蛋白质平均含量为11.42%，高于稻米、小麦粉和玉米，小米中的人体必需氨基酸含量较为合理，除赖氨酸较低外，小米中人体特别是指数分别比稻米、小麦粉、玉米高41%、65%和51.5%；小米的粗脂肪含量平均为4.28%，高于稻米、小麦粉，与玉米近似，其中，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85%，有益于防止动脉硬化；小米碳水化合物含量72.8%，低于稻米、小麦粉和玉米，是糖尿病患者的理想食物；小米的维生素A、维生素B1含量分别为0.19mg/100g和0.63mg/100g，均超过 稻米、小麦粉和玉米，较高的维生素含量对于提高人体抵抗力有益，并可防止皮肤病的发生；小米中的矿物质含量如铁、锌、铜、镁等大大超过稻米、小麦粉和玉米，钙含量大大超过稻米和玉米，低于小麦粉，此外还含有较多的硒，平均为71ppb，较高的上述矿物质含量具有补血、壮体、防治克山病和大骨节病等作用；小米的食用粗纤维含量是稻米的5倍，可促进人体消化。由于小米具有上述营养品质，所以小米是孕妇、儿童和病人的良好营养食物，已为全世界所公认。因此，发展谷子生产符合未来食物结构调整的要求。 　　二、食用与加工 　　小米单独可熬粥，做干饭。和大米混合做二米饭。如再加入少量的绿豆，则更加味浓郁、甜香适口。特别适合于孕妇、老年人和病人。 　　目前以小米为主料研制成功的产品有：小米酥卷、小米营养粉、米豆冰淇淋、小米方便粥、小米锅巴等 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自《中国小杂粮》