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试论有机农业和有机食品的概念

肖兴基
（国家环境保护总局有机食品发展中心）

　　由于现代农业生产中大量使用化肥、农药、生长调节剂等农用化学品，使农业环境受到不同程度的污染，自然生态系统遭到破坏，土地持续生产的能力一降，农业生产徘徊不前。随着污染物质的迁移和恶性循环，生产的粮食也受到不同程度污染，致使食品品质下降，势必危害人民的健康。为了解决现代农业及其相关工业生产造成的环境污染和食品品质劣化等一系列弊端，国外诸多学者和农业实践工作者早在本世纪三、四十年代就提出保护土壤、植物和动物的健康，发展有机农业为人类生产健康的环保生态食品即有机食品。而目前，人们很容易把有机农业视为我国悠久的传统农业。“有机食品”这个名字在西方发达国家已使用了几十年，在发达国家大多数人对它都较熟悉，但绝大多数中国人对此都很陌生，有很多不同的理解，甚至有不少人将有机食品理解为用有机合成的方法生产的食品。本文将介绍有机农业和有机食品的概念，结合国家环境保护总局有机食品发展中心在过去几年的实际工作情况，讨论当前在发展有机农业，开发有机食品方面的一些认识上的误区。
1　有机农业的概念
　　在本世纪内，特别是最近几十年里，随着新知识、新技术和工业特别是化学工业的发展，农业已经改变了其原有的特性。这种改变一方面促进了食品的生产，缓解了世界人口高速增长对食品的需求，但也带来了很多不利的影响。
　　与此同时，国外的一些对生态和环境尤为关注的农民，也发展了生态上持续合理的有机农业生产方法。有机农业生产系统是基于土壤、植物、动物、人类、生态系统和环境之间是一种动态的相互作用的原则，主要依靠当地可利用的资源，提高自然中的生物循环。国外有机农民的实践已经向人们证明，有机农业耕种系统比其他农业系统更具竞争力。有机生产体系在使不利影响达到最小的同时，可以向社会提供优质健康的农产品。
　　有机农业是一种环境要求最为严格的持续农业系统。有机农业的概念起始于本世纪20年代，由德国和瑞士首先提出。在80年代里，随着一些国际有机标准和国家有机标准的制定，一些发达国家政府开始重视有机农业，并鼓励农民从常规农业生产向有机农业生产转换，这时有机农业的概念才开始被广泛地接受。
　　要想把依靠高外部投入的农业生产体系，转变成有机农业生产体系，需要经历一系列的转换过程，有机转换的过程是逐步减少高外部投入尤其是化学物质的用量的过程，包括采用综合病虫害的管理（简你IPM）建立综合养分管理（简称INM）和综合杂草管理（简称IWM），形成更为综合的耕作系统（简称IFS）。综合耕作系统经过进一步的转换，成为低外部投入的持续农业体系（简称LEISA），最终成为有机农业体系。当然也可以直接从高外部投入的农业生产体系直接向有机农业生产体系转换。
　　有机农业有很多定义，目前要用简短而明确的语句表达有机农业的概念还不容易。人们通常采用有机农民可以使用或不可以使用的方法或物质来定义有机农业，因此把有机农业简称为不使用化学合成物质的农业生产。该定义尽管简炼明确，但忽视了有机农业的精华。会给初次接触有机农业概念的人们带来一些片面的理解。
　　欧洲把有机农业描述为，一种通过使用有机肥料和适当的耕作和养殖措施，以达到提高土壤的长效肥力的系统。有机农业生产中仍然可以使用有限的矿物物质，但不允许使用化学肥料。通过自然的方法而不是通过化学物质控制杂草和病虫害。
　　美国农业部把有机农业定义为是一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。在这一体系中，在最大的可行范围内尽可能地采用作物轮作、作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥、农场以外的有机废弃物和生物防治病早害的方法来保持土壤生产力和耕性，供给作物营养并防治病虫害和杂草的一种农业。尽管该定义还不够全面，但该定义描述了有机农业的主要特征。
　　通过近年来对我国有机农业生产体系的检查和论证工作，特别是通过在工作中与国外同行的交流，我们对有机农业已经有了一定的认识。我们认为：“有机农业”是指遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。这些技术包括选用抗性作物品种，建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田、施用绿肥和动物粪便等措施培肥土壤保持养分循环，采取物理的和生物的措施防治病虫害，采用合理的耕种措施，保护环境防止水土流失，保持生产体系及周围环境的基因多样性等。有机农业生产体系的建立需要有一定的有机转换过程。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2　有机食品的概念　　　
　　有机食品在不同的语言中有不同的名称，其中最常见的名称有有机食品、生态或生物食品

　　从物质的化学成分来分析，所有食品都是由碳水化合物组成的有机物质，都是有机的食品，没有非有机的食品。因此，从化学成份的角度，把食品称作“有机食品”的说法是没有意义。有机食品通常是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品论证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机产品除包括食品外，还包括纺织、化妆品、林产品
　　“有机食品”通常需要符合以下四个条件：
　　1）原料必须来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品：
　　2）产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输等要求；
　　3）生产者在有机食品的生产和流通过程中，有完善的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案记录。
　　4）必须通过独立有机食品认证机构的认证审查。
　　有机食品的主要特点就是来自于自然的有机农业生产体系，在生产和加工中不允许使用基因工程生物及其产品，禁止使用化学农药、化肥、化学防腐剂等化学合成物质。因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养和高质量的环保生态食品。
3　我国当前对有机农业和有机食品概念理解上的误区
　　根据国际有机农业运动联合会最新有机农业生产标准，发展有机农业生产和有机食品加工的主要目标有以下17方面：
　　1） 生产足够数量的优质食品；
　　2） 以建设性的、提高生命的方式与自然系统和循环进行相互作用；
　　3） 考虑到有机生产和加工体系的广泛社会和生态影响；
　　4） 鼓励和提高耕作系统中包括微生物、土壤动植物、植物和动物在内的生物循环；
　　5） 发展一种有价值的持续水生生态系统；
　　6） 保持和提高土壤的长效肥力；
　　7） 保护生产体系和其周围环境的基因多样性，包括保护植物和野生动物的栖息地；
　　8） 促进水、水资源和其他生命的健康利用和合理保护；
　　9） 尽可能利用当地有组织的生产系统中的可再生资源；
　　10）协调作物生产和畜牧业的平衡；
　　11）考虑生活在自然环境中的禽畜的基本需求，并给予它们所有生活的条件；
　　12）使各种形式的污染最小；
　　13）利用可再生资源加工有机产品；
　　14）生产可完全生物降解的有机产品；
　　15）生产耐用和优质的纺织品；
　　16）使从事有机生产和加工的每一个人都享受优质的生活，满足他们的基本要求，获得足够的收入，使他们对所从事的工作满意，包括有一个安全的工作环境；
　　17）努力使整个生产、加工和销售链都能向社会上公正、生态上合理的方面发展。
　　从以上可以看出，发展有机农业、开发有机食品应能够同时实现社会效益、经济效益和生态效益的平衡。自1994年国家环境保护局成立有机食品发展中心以来，我国的有机食品产业已经得到了迅速发展，由国家环境保护总局有机食品发展中心认证的有机食品已经进入了国内外有机食品市场，对我国的社会经济发展和环境保护产生了积极的促进作用。但是，在我国有机食品产业的发展过程中，也存在着不少问题，特别在对有机农业和有机食品概念的理解上存在不少误区。
　　误区一：无污染的食品就是有机食品。
　　不少人认为，不含任何化学残留物质，绝对无污染的食品就是有机食品。应该说，食品是否有污染物质是一个相对的概念，自然界中不存在绝对不含任何污染物质的食品。只不过，有机食品中污染物质的含量要比普通食品低。过份强调有机食品的无污染特性，仅会导致人们只重视对环境和终产品的污染状况的分析，而忽视对整个生产过程的全程质量控制。因此，在过去，很多生产者和贸易者认为，只要他们的产品中没有污染物质，就可以获得有机食品证书。
　　误区二：只有无污染的地区才能从事有机农业的生产。
　　由于片面强调有机食品的无污染特性，因此在选择有机生产基地时，过分强调对生产基地的环境质量标准。正因为这样，把有机农业的基地大多放在边远无污染的贫困地区，忽视在发达地区逐步建立有机生产体系，开展从常规农业生产向有机农业生产的转换。从发挥有机农业在减轻农用化学物质污染的作用来分析，在农用化学物使用量较大的地区，发展有机农业更有重要的环境保护意义。
　　误区三：有机农业就是不用化学合成物质的农业。
　　如果把有机农业简单地说成为“在生产过程中，不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业”是片面的。有机农业强调持续生产体系的建立。不用化学合成物质，同时也不采取任何管理措施的农业生产体系，就不能持续发展下去，这样的体系不是有机农业生产体系。
　　误区四：有机农业就是传统农业，发展有机农业是在走回头路。
　　当然，我国的传统农业生产技术和措施，仍然可以应用到有机农业中，但有机农业并不等于传统农业。有机农业生产可以利用一些现代科技发展的技术，并不是所有现代科技技术都不能在有机农业生产中采用。
　　误区五：有机方法种植的作物产量肯定比现代方法种植的产量低。
　　应该承认，在有机农业生产体系建立期间（有机转换期间）有机作物的产量通常会比常规作物的产量低。但从长远来看，一旦建立良性的有机农业生产体系，有机生产的作物产量并不一定会比常规作物产量低，整个有机体系的生产力一定高于常规体系的生产力。
　　误区六：有机农业的作物品质低，营养差。
　　现在人们通常认为，由于在有机农业生产中，不允许使用化学肥料，作物在生长中营养元素供应不够，因此作物长势肯定不好，产品质量肯定差，有机农业强调种植业和养植业的平衡，以及有机生产体系内养份的循环和补充，通过有机生产措施培肥土壤肥力，建立持续的作物营养物质供应体系。因此一旦有机农业生产体系建成，并形成良性循环，作物在生长中可以从系统中获得充分的完全的营养，而常规作物生产通常仅重视少数几种营养元素的供应，一些作物生长的必需营养物质难以得到补充，导致产品的口味营养不好，因此有机种植的作物品质不会比常规的作物差。
　　误区七：有机农业生产仅仅是简单地采用有机肥替代化肥的使用。
　　为了替代化肥，在有机生产中需要使用大量的有机肥。如果不注意有机肥的科学施用方法和用量，例如过量使用或使用时间不恰当，其后果不仅要影响作物和生长，还会影响作物的品质，使作物易受病虫害的危害，也会造成环境污染。
　　误区八：有机农业投入多，成本高。

　　应该承认，有机农业所需的劳动力投入要比常规农业投入多得多，特别表现在利用农业废弃物时的劳动力投入。有机农业生产充分利用了农业系统内的废弃物，减轻了对环境的污染，人而减小了社会用于治理环境污染所花费的费用，减轻了由于环境污染对人体健康和社会造成的直接和间接经济损失。人们在计算有机农业和常规农业的投入时，往往忽视了这些投入的真正价值。
　　误区九：开发有机食品就是为了获得较好的经济效益。
　　由于有机食品的价格比普通食品高，因此，不少生产者和贸易者特别是贸易者开发有机食品的目的就是为了获得较好的经济效益。少数贸易者为了垄断有机食品贸易，不让基地的合作伙伴了解他们作为有机生产者应该了解的信息，真正的有机生产者没有从中得到应该获得的利益。也有贸易者利用有机生产标准对新开垦地有机认证的特殊规定，在新开垦地从事有机作物的生产，仅种不管，掠夺性种植，在新开垦地有机种植出现问题后，再在其他地区寻找新开垦地。这样做与有机农业的原理背道而驰，也违反了国家环境保护总局发展有机食品旨在保护环境，维持农业生产的持续发展的作用。
　　随着经济的迅速发展和人们对食品的污染问题的普遍关心，我国城乡人民普遍渴望能得到好口味、富营养的有机食品。开发有机农产品正是可以满足人们的这一要求。此外，国际上对我国有机产品的需求已经越来越大，不少外商想进口我国的有机大豆、稻米、花生、蔬菜、茶叶、干果类、蜂密、中药材、有机纺织品如丝绸和棉花等。目前我国有机食品的生产还远远不能满足国内外市场的需要。因此，当前加快有机食品的发展有利于发展经济、保护环境和提高人们的健康水平，符合我国环境保护产业的发展方向。
　　我国已具备开发有机食品的很多有利条件，目前在我国规模地发展“有机农业”开发“有机食品”是切实可行的。发展有机食品产业既是一件有利于发展经济、保护环境和提高人们健康水平的好事，同时也面临着转变观念，开拓市场和切实解决有机生产技术难题等问题的挑战。前景光明，任重道远。愿我们一起努力，共同为人类美好的蓝天、碧绿的山河和人们健康的身体作出重要的贡献。